El aumento de las temperaturas durante el verano suele asociarse a un mayor consumo de vinos blancos y rosados, relegando el vino tinto a un segundo plano. Sin embargo, en los últimos años se ha producido una evolución en los hábitos de consumo que abre nuevas posibilidades para variedades como la garnacha del Somontano.

El verano y la evolución del consumo de vino tinto
Durante el mes de junio, con jornadas más largas y un estilo de vida más social, el vino se integra en momentos como comidas al aire libre, cenas en terrazas o encuentros informales. En este escenario, Obergo, bodega situada en la parte más alta de la Denominación Origen Protegida Somontano, es consciente que los vinos tintos más ligeros, afrutados y equilibrados también pueden encontrar su espacio.

En esta línea, la variedad garnacha, por sus características naturales, se posiciona como una opción especialmente adecuada para este tipo de consumo. Su perfil aromático, con predominio de fruta roja, y su menor carga tánica respecto a otras variedades, permiten disfrutarla en contextos donde tradicionalmente no se contemplaba el vino tinto.

La garnacha del Somontano: equilibrio y expresión
El Somontano, y en concreto el Valle de Secastilla donde se encuentran las viñas de Obergo, ofrece unas condiciones únicas para el cultivo de la garnacha. La altitud, el clima con contrastes térmicos y la diversidad de suelos contribuyen a que Obergo pueda obtener vinos con una buena frescura y una estructura equilibrada.

Además, en este entorno en concreto, la garnacha desarrolla un perfil más elegante y versátil, manteniendo su carácter frutal, pero con una acidez que aporta vivacidad. Este equilibrio resulta clave para su adaptación a los meses de verano, donde se buscan vinos más ligeros y fáciles de consumir.

Además, la influencia del clima permite obtener vinos con una graduación alcohólica moderada y una sensación en boca más amable, lo que refuerza su idoneidad para temperaturas más elevadas.

Consejos prácticos para disfrutar la garnacha en verano
El consumo de vino tinto en verano requiere ciertos ajustes que permiten potenciar sus cualidades y adaptarlo a la temporada. Son los siguientes:

• Uno de los aspectos más importantes es la temperatura de servicio.
  En el caso de la garnacha, se recomienda servirla ligeramente más fresca de lo habitual, entre 12 y 14 ºC. Esta temperatura ayuda a resaltar su frescura y a suavizar la percepción alcohólica, haciendo el vino más agradable en días calurosos.
   
• La elección de la copa también influye en la experiencia.
  Copas de tamaño medio permiten mantener el equilibrio entre oxigenación y conservación de la temperatura.
   
• Otro consejo relevante es el momento de consumo.
  La garnacha se adapta especialmente bien a situaciones informales como aperitivos, comidas ligeras o cenas al aire libre. Su perfil versátil permite integrarla en distintos momentos sin resultar pesada.
   
• En cuanto al maridaje, este tipo de vino combina de forma equilibrada con carnes a la brasa, verduras asadas, embutidos y platos de cocina mediterránea. También puede acompañar pizzas o elaboraciones sencillas, habituales en encuentros estivales.
   
• Por otro lado, es importante evitar temperaturas excesivamente altas en el vino, ya que pueden potenciar el alcohol y reducir su frescura. Mantener la botella en una cubitera con agua y hielo durante el servicio puede ser una práctica recomendable.

Una variedad que amplía su protagonismo en los meses cálidos
La evolución en la forma de consumir vino ha permitido redescubrir variedades tradicionales desde una perspectiva más actual. En este contexto, la garnacha se consolida como una opción versátil que se adapta a distintas estaciones del año, incluido el verano.

Y, sin duda, la garnacha que ofrece Obergo refleja esta tendencia, ofreciendo un perfil equilibrado que permite disfrutar del vino tinto en condiciones diferentes a las habituales. Su carácter está definido tanto por la variedad como por el entorno de la D.O.P. Somontano, donde el clima y la altitud aportan frescura y personalidad.

De este modo, Obergo refuerza su posicionamiento como bodega comprometida con la expresión del territorio y la adaptación a las nuevas formas de consumo, poniendo en valor vinos que acompañan el ritmo actual de vida y las experiencias propias de cada estación.

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El primer local de El Lince llega casi de forma premonitoria a manos de Estévez. Revisando la documentación antigua, descubre que el negocio anterior, ‘El Lince Casa Avelino’, iniciado en 1960, contaba con casquería en su carta; y ya que el destino lo puso en su camino, decide rendir homenaje a su antecesor incluyendo una sección de la que es su especialidad y conservando, no solo el nombre, sino también el neón original, que ahora luce dentro del local. Con el barrio conquistado, en septiembre de 2025 decide abrir horizontes y acercar a la cosmopolita plaza de Pedro Zerolo su cocina castiza tradicional, introduciendo con criterio pequeños toques e ingredientes de fuera para elevar algunas recetas y traerlas al presente. Lleva así a este lado de la Gran Vía, donde predomina tanto la oferta como el público extranjero, una propuesta nacional de calidad, con sorpresas, pero sin traicionar su esencia. Su carta es un gran escaparate de la gastronomía española para todos, con guiños, eso sí, a quienes se atreven a probar hits como la Molleja de cordero al ajillo con yema de huevo, apionabo y tirabeques; y los que prefieren clásicos como la Paloma de ensaladilla rusa o el Mollete de calamares, cuyo sabor debería hacer cambiar de ‘plaza’ a quienes peregrinan en su búsqueda a la plaza Mayor.

Ambos locales comparten más de la mitad de la carta, pero en Chueca hay una parrilla con buenas carnes del día y abunda la propuesta entre panes, que son de Viena La Baguette: imprescindible el Brioche de steak tartar, con la receta de Estévez para La Finca o el Mollete de oreja y salsa brava, además del ya mencionado de calamares. Aquí también hay Patatas bravas con su ali-oli, Torreznos con revolconas y unos Tacos de molleja de ternera con mahonesa de chimichurri, ensalada de col y manzana verde que crean adicción hasta entre los menos casqueros. Entre los platos más demandados está su Tortilla de patata en dos versiones: guisada con salsa de callos o cubierta con el propio guiso, otro de los favoritos en la sección de cuchara, que aquí se cocinan con pata y morro, ligeros y con el corte generoso madrileño, impecables, como todo el producto que le sirven desde Casquería Óscar. En este apartado de guisos, que acumula cada vez más aficionados tanto en los meses fríos como en los cálidos, merece atención siempre su plato del día, en el que pueden aparecer unas pochas, lentejas con perdiz estofada, garbanzos o lo que sugiera el mercado.

Con cuchara se come también una de sus ensaladas, concretamente la Capresse, con cremoso de queso, tomates cherry asados, brotes, pesto y frutos secos; y rebañando pan, su Arroz de pato con magret y mahonesa de chipotle, uno de los platos estrella de la casa. Tampoco fallan los Tacos de bacalao a la romana con pesto y tomate frito, la Oreja cerdo, brava, lima y tajín o la crujiente Manita de cerdo semi deshuesada con salsa de callos y ensalada; y para tapear en su atractiva barra o en la ‘golosa’ terraza de verano con una caña o un vermut, chacinas, sus contundentes gildas caseras, Chicharrón de Cádiz con aceite de limón y cebollino, o una Degustación de quesos con guarnición seleccionada por la formadora gastronómica experta en quesos Ana Belén Goznález Pinos. Para acompañar, una buena selección de vinos —algunos de ellos por copas— generosos y dulces, espumosos; blancos nacionales e internacionales; y una especial presencia de tintos de muchas D.O. españolas y también argentinos, franceses o portugueses, con un rango muy amplio de precios, desde 22 € hasta más de 300 la botella.

El aparentemente tímido local de Chueca tiene una barra en curva para tapear de manera informal que invita a adentrarse y descubrir el resto del espacio, con dos salones independientes: uno para 10 personas y otro al fondo que puede hacer las veces de amplio reservado y acoger catas y presentaciones, con capacidad para 24. La terraza es un imprescindible en la plaza en cuanto empieza el buen tiempo, y cualquiera de los platos de la carta se puede consumir en ella.

El Lince (https://ellincerestaurante.com/) ofrece en sus dos sedes la opción de menús de grupo con propuestas para todos los gustos y el ticket medio con bebida es de unos 45-50 €. El restaurante de Chueca abre de miércoles a sábado de 13:00 a 00:00 y domingo de 13:00 a 16:00, con horario non stop en terraza y barra. Hasta el mes de abril cierra lunes y martes y los domingos por la noche. Por su parte, el de Príncipe de Vergara está operativo de martes a sábado de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00 horas y cierra solo lunes completo y domingo noche. En este local también hay dos salones (para 22 y 16 pax respectivamente), una zona de mesas altas para unas 8 personas, un reservado para 6-8 y dos terrazas: una cubierta y otra al aire libre, para unos 12 comensales cada una.

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1. Postres más pequeños o para compartir
   La tendencia es clara: se avanza hacia postres de menor tamaño o, por el contrario, a otros más grandes pensados para compartir. Lo que va a la baja es el postre individual de tamaño medio, que ya no responde a las necesidades de un público que se cuida más y vigila las calorías. Hoy se prioriza la experiencia compartida y el final fresco de una comida sin resultar pesado. Un ejemplo claro es la mini banoffee, deliciosos postres de tamaño individual de apenas 65 gramos que pueden ser de tiramisú o de arándanos y red velvet, entre otros. El tamaño perfecto para acabar la comida y la cena con un bocado goloso y ligero.
    
2. El auge del cheesecake clásico
   El cheesecake sigue conquistando paladares y este 2026 se confirma lo que ya se sabía: que los sabores tradicionales no solo sobreviven, sino que se reinventan en la alta pastelería. Lo demuestra el cheesecake al estilo vasco, elaborado con un 47 % de queso y nata líquida, cuya textura cremosa y aterciopelada marca la diferencia y demuestra la enorme riqueza de los postres clásicos españoles.
    
3. Cheesecakes originales y creativos
   La creatividad también se manifiesta en nuevas variantes de cheesecake que combinan sabores refrescantes y atrevidos. Destacan propuestas como la tarta de lima limón con queso crema, ideal para los meses de verano gracias a su frescura; la versión de pistacho, que ofrece un toque natural y elegante; y la opción de chocolate, que seduce a los amantes del cacao. Estas reinterpretaciones muestran que la pastelería contemporánea no teme innovar, combinando técnicas clásicas con combinaciones inesperadas para sorprender al público.
    
4. Postres veganos y sin alérgenos
   El compromiso con la diversidad alimentaria sigue siendo una prioridad. El cheesecake vegano de galleta caramelizada refleja cómo los postres veganos comienzan a emerger en la oferta de los restaurantes, mientras que los productos sin lactosa y sin gluten ya se consolidan en las cartas de numerosos restaurantes. Un buen ejemplo de esto último es el cake de yuzu sin gluten. La demanda de opciones inclusivas está en aumento, y desde La Compagnie des Desserts se trabaja en nuevas propuestas «sin» que mantienen un sabor y una textura excepcionales, demostrando que los productos especiales no están reñidos con la excelencia.
    
5. Nuevas propuestas originales y creativa
   El público actual busca sorpresa y originalidad en cada bocado. Para responder a esta demanda, La Compagnie des Desserts ha lanzado una nueva gama de dumplings dulces, que combina creatividad con formatos ligeros y pequeños. De momento, se han presentado tres nuevos sabores: manzana, limón y jengibre y chocolate con avellanas, todos ellos diseñados para ofrecer un equilibrio perfecto entre innovación y tradición, convirtiendo cada porción en una experiencia memorable y divertida.
    
6. Etiquetas limpias y transparencia en los ingredientes
   El consumidor moderno presta atención a lo que come, valorando la transparencia y la calidad de los ingredientes. Toda la gama de La Compagnie des Desserts refleja este enfoque, ya que se elaboran con ingredientes naturales de primera calidad.
    
7. Helados originales y gastronómicos
   Los helados de 2026 no se limitan a ser postres: se integran en experiencias gastronómicas más amplias. Propuestas como el helado de salsa yakitori o el de hibiscus y menta, que se encuentran entre las novedades de este año, están pensadas para integrarse en diferentes recetas.
    
8. Sabores golosos y homenajes clásicos
   Mientras la pastelería saludable y depurada sigue en auge, el consumidor también demanda indulgencia y nostalgia. El nuevo helado de cheesecake de Oreo o las reinterpretaciones de sabores tradicionales muestran que lo goloso sigue teniendo su lugar, ofreciendo momentos de disfrute absoluto y equilibrando la innovación con la evocación de los clásicos que siempre funcionan.
    
9. Polos de verano y experiencias refrescantes
   El verano sigue siendo la temporada ideal para polos innovadores, y La Compagnie des Desserts amplía su gama Emkipop en España. Entre las opciones destacan el detox de limón y jengibre, el choco crocante y el crunchy caramel, postres ligeros que no solo refrescan, sino que permiten disfrutar de sabores elaborados y de calidad incluso en los días más calurosos.
    
10. Frutos secos como protagonistas
    El pistacho mantiene su reinado, pero los frutos secos en general ganan protagonismo tanto en pasteles como en helados. Utilizados como topping o en la base de postres, aportan sabor, textura y valor nutritivo, confirmando que los ingredientes naturales y reconocibles siguen siendo esenciales en la pastelería contemporánea.

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Luis De Los Ríos nació en Chimbote, a 6 horas al norte de la capital peruana, cocina desde los 14 años, llevando en la sangre el legado culinario de su madre y abuela, ambas cocineras; donde se crio entre los fogones. Su formación culinaria inició en el Perú, pero el camino de la cocina lo ha llevado por diversas ciudades y restaurantes. Se formó en Tanta, bajo el ala de Gastón Acurio, fue su escuela en Madrid. Desde ese momento, marco su crecimiento profesional no se detuvo y estuvo liderando cocinas de reconocidos establecimientos. Este viaje culinario, sin duda, tenía que tener una parada en el sueño de todo cocinero: montar un restaurante. Con MIKUNA, el chef De Los Ríos cumple su sueño.

La carta es concisa pero impactante e inolvidable: Para empezar los «Pikeos» o entrantes, donde hay causas limeñas, nikkei, ensalada, tacos y baos como el Bao Soft Shell crab (cangrejo japonés, mermelada de rocoto, 7.50 €). Los ceviches y tiraditos, clásicos, nikkei, norteños, son dignos del mejor, Luis de los Ríos.

Dentro de la vibrante y diversa oferta gastronómica del Chef Luis de los Ríos, aquí se destacan tres platos especialmente recomendados que prometen una experiencia culinaria excepcional y única. Cada plato combina tradiciones e ingredientes de diversas culturas, reflejando la habilidad del chef para fusionar sabores de manera innovadora

Dumplings de Carabineros con Espuma de Coco y Curry Rojo Thai:
Este plato fusiona la delicadeza de los dumplings asiáticos con el prestigio de los carabineros, un tipo de camarón grande y muy valorado. La inclusión de una espuma de coco añade una textura ligera y un sutil dulzor tropical, mientras que el curry rojo tailandés introduce un contrapunto picante y aromático que realza los sabores marinos de los carabineros, creando un equilibrio perfecto entre suavidad y potencia en cada bocado.

Arroz con Pato:
Un clásico con un giro, este plato combina arroz teñido de verde con hierbas, que no solo aporta un color vibrante sino también un frescor herbáceo. El muslo de pato, conocido por su textura jugosa y sabor intenso, se presenta como el protagonista. Acompañado de salsa criolla, un aderezo peruano que con su acidez y picor refresca el paladar, equilibrando la riqueza del pato.

Kimuchi con Vieiras, Lima y Kimchi Coreano:
Esta propuesta es un homenaje a las influencias coreanas, utilizando kimchi, un condimento fermentado y picante que es esencial en la cocina coreana. Las vieiras, suaves y ligeramente dulces, se complementan con la acidez de la lima y el sabor intenso y especiado del kimchi, creando un plato de contrastes audaces que es tanto refrescante como estimulante.

Pero eso no es todo, entre las opciones de su carta se encuentra una coctelería finísima que hará las delicias de los amantes del buen trago, así como dulces singulares y exquisitos, con la sofisticación propia de Mikuna.

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Características y beneficios de la castaña
La castaña es un fruto seco diferente al resto. A diferencia de otros frutos secos, como las nueces o las almendras, la castaña tiene un contenido de grasa mucho más bajo, lo que la convierte en una opción más ligera y saludable. Este fruto es rico en hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el magnesio. Gracias a su composición, es una fuente de energía sostenida, perfecta para la temporada de frío, cuando se necesita alimentos que ayuden a mantenernos activos y calentar el cuerpo Algunos de los principales beneficios de la castaña son:

1. Aporte de energía: Gracias a su contenido en hidratos de carbono, la castaña es una excelente fuente de energía que se libera de manera gradual, evitando picos de azúcar en sangre.
2. Salud digestiva: La fibra que contiene ayuda a mejorar el tránsito intestinal y prevenir problemas digestivos como el estreñimiento.
3. Bajo contenido en grasas: A diferencia de otros frutos secos, la castaña tiene un bajo contenido en grasas, lo que la hace ideal para quienes buscan controlar su ingesta calórica sin renunciar a un alimento delicioso y nutritivo.
4. Rica en minerales: El potasio que contiene ayuda a equilibrar los electrolitos en el cuerpo y favorece la función muscular y nerviosa.
5. Apta para celíacos: Las castañas no contienen gluten, lo que las convierte en una opción excelente para las personas con intolerancia al gluten o con celiaquía.

La Castañada: Una tradición catalana
En Catalunya, la Castañada es una fiesta tradicional que se celebra el 31 de octubre, coincidiendo con la víspera de Todos los Santos. Es una fiesta en la que las familias se reúnen para disfrutar de las castañas asadas, los boniatos y los tradicionales «panellets», pequeños dulces elaborados con almendra molida, azúcar y piñones, siempre acompañados de «moscatell» (un vino dulce típico de Catalunya). Aunque en los últimos años la festividad ha tenido que convivir con la influencia de Halloween, la Castañada sigue siendo una celebración profundamente arraigada en la cultura catalana.

Históricamente, la castañada tenía un carácter más solemne, ya que estaba relacionada con la conmemoración de los difuntos. Se decía que las castañas asadas y los boniatos eran el alimento de las almas de los fallecidos, y se creía que, al compartir estos alimentos, se estaba honrando a los que ya no estaban. Hoy en día, aunque la festividad ha perdido parte de su connotación religiosa, sigue siendo una ocasión especial para reunir a la familia y celebrar con los sabores del otoño.

El 31 de octubre y los días cercanos, las calles de las ciudades y pueblos catalanes se llenan del aroma de las castañas asadas. Los puestos de castañeros aparecen por todas partes, ofreciendo castañas recién salidas del fuego, envueltas en cucuruchos de papel, para disfrutar mientras se camina por las calles frescas del otoño. Además de las castañas, los panellets también juegan un papel importante en esta celebración, con sus diversas versiones que incluyen piñones, coco, almendra y chocolate.

Productos de otoño como «els rovellons» en la cocina de Teca Sàbat
Además de la castaña, el equipo de cocina de Teca Sàbat aprovecha al máximo los productos de temporada durante el otoño para crear platos llenos de sabor y tradición. Entre sus elaboraciones más destacadas se encuentra la crema de calabaza, suave y reconfortante, perfecta para los días más frescos. También preparan los famosos «els rovellons» de la Cerdanya salteados con ajo y perejil, un clásico de la gastronomía catalana que captura lo mejor del otoño.

El risotto de ceps es otra de sus especialidades; un plato cremoso y lleno de umami que se ha ganado la admiración de sus clientes. En las tiendas gourmet, además de sus platos preparados, se pueden encontrar productos selectos como el Moscatell Espelt del Empordà, el limoncello artesanal y el delicioso y original chocolate Terroso La Vita, que combina pan, aceite y sal para una experiencia única. 

No se puede olvidar la selección de vinos como el tinto Viva La Vita, que complementa perfectamente las creaciones otoñales de su cocina.

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Un territorio singular
Cultivados en un terreno desafiante con baja pluviometría, los viñedos de Cabecita Loca producen uvas altamente concentradas en azúcares, aromas y antioxidantes naturales. Esta baja producción, de apenas 2.500 kilogramos por hectárea, no es una limitación, sino más bien un distintivo de calidad y concentración. Y es que, estas uvas excepcionales son la base de los vinos artesanos de Cabecita Loca, que se distinguen por su intensidad y pureza.

Gran variedad de vinos artesanos
La gama de vinos de Cabecita Loca incluye variedades como Zinca Fudre, Zinca d’Anfora, Zinca d’Oro, Zinca d’Odre y Zinca bín de Ric, así como los excepcionales Cabecita Loca, vino blanco y tinto, y las variedades Zinca Alma de barro blanco y tinto. De hecho, cada vino es un reflejo de la filosofía de mínima intervención de la bodega, una práctica que permite que las características naturales de la uva se expresen plenamente.

Elaborados con paciencia y respeto por las tradiciones ancestrales, los vinos de Cabecita Loca son presentados sin clarificar y con un ligero filtrado: una decisión que preserva su autenticidad y mantiene intactas todas sus cualidades organolépticas. Este enfoque garantiza que cada copa ofrezca una experiencia genuina, llevando a los consumidores en un viaje a través de los sabores y aromas autóctonos de Huesca.

Mucho más que simples bebidas
Y es que, estos vinos artesanos son una celebración de la tierra, la cultura y el arte de la vinificación. Con cada sorbo, ofrecen una conexión profunda con el «terroir», revelando la historia y el carácter de la región en cada botella. Sin duda, son vinos pensados para aquellos que buscan experiencias más allá de lo convencional. También para quienes aprecian la complejidad, la sutileza y la expresión propia del vino.

Disponibilidad
Disponibles en una selección de establecimientos especializados, los vinos artesanos de Cabecita Loca son una invitación a explorar la riqueza y diversidad de la viticultura artesanal. Por eso, cada botella es un testimonio del compromiso de la bodega con la sostenibilidad, la calidad y la autenticidad, ofreciendo a los amantes del vino una oportunidad única de experimentar la esencia oscense y la pasión detrás de la elaboración de vinos artesanos.

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Desde esta perspectiva, el chocolate orgánico puede también sufrir alteraciones que afectan no solo en su aspecto físico, sino también en su calidad y gusto. Desde la aglomeración de gránulos y variaciones en la textura o el sabor. Incluso, podría apreciarse una aceleración en su proceso de floración.

Paccari, reconocida por ser productor del mejor chocolate orgánico, pone en valor la importancia de preservar este producto de manera óptima para mantener todos los beneficios y componentes activos del cacao. La empresa ecuatoriana se distingue por su enfoque en la filosofía «del árbol a la barra», siendo pionera en el uso exclusivo de cacao biodinámico en su producción.

Sus compuestos podrían estimular la liberación de endorfinas en el cerebro, reduciendo la sensación de estrés y ansiedad. Sin embargo, conservar el chocolate en verano puede ser un desafío debido a las altas temperaturas y la humedad, factores que pueden afectar su textura y sabor.

Para enfrentar estos desafíos y disfrutar de todos los beneficios del chocolate en verano, Paccari propone 4 consejos para conservar adecuadamente el cacao:

1. Almacenar el chocolate en un lugar fresco y seco: Durante los meses de más calor, el chocolate debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro, preferiblemente una despensa. Es especialmente importante mantenerlo en una temperatura estable entre los 15 °C y los 18 °C.
2. Evitar exposición solar y el calor: La exposición al calor puede causar que el chocolate se derrita o se forme una capa blanquecina conocida como floración en su superficie debido a la separación del azúcar o la grasa. Guardar el chocolate en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor.
3. Usar recipientes herméticos: Una vez abierta la tableta de chocolate es importante guardarla en recipientes herméticos para proteger el producto de la humedad y de olores que pueda absorber del ambiente.
4. Evitar refrigerar el producto: Siempre procurar poner el chocolate directamente en la nevera, ya que la humedad puede causar floración. Lo ideal es conservarlo en lugares fríos y oscuros, en caso de no disponer de un espacio similar y es necesario refrigerarlo, primero envolverlo bien en papel de aluminio o en una bolsa con cierre y luego colocarlo en un recipiente hermético.

Por último, cabe destacar que, aunque el chocolate puede durar mucho tiempo si se conserva bien, es mejor consumir cualquier producto dentro de un plazo razonable para disfrutar de todo su sabor y sus beneficios.

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Formación a los equipos con el sello Abrasador
El equipo ejecutivo del grupo, representado por Julio Ramírez, socio fundador de Abrasador y el chef gastronómico de la marca, Carlos Torres, estuvo dos días de formación con los equipos de cocina y sala del restaurante.

Ambos realizaron unas jornadas de formación y motivación centradas en la digitalización, motivación del equipo y elaboración de recetas para la nueva carta.

Juan Delgado Gómez, chef y gerente del restaurante, trabajó junto a Carlos Torres en la preparación y presentación de los platos para que todos los invitados los degustaran.

Por otra parte, Julio Ramírez trabajó de forma práctica con ellos la puesta en marcha de la nueva página web del restaurante, libro digital de reservas, Club de Fidelización y explicó al equipo los secretos de la crianza y razas de Abrasador presentando los cortes especiales para que conozcan la diferenciación de su producto con respecto a otros productos cárnicos del mercado.

De trabajar para estrellas Michelin a apostar por un proyecto propio en Alcázar de San Juan
El restaurante abrió sus puertas en 2020 y según palabras de Juan, chef del restaurante, quiere seguir apostando por ofrecer a los vecinos de Alcázar de San Juan una cocina de calidad con su característica pasión por una hostelería de vanguardia.

Juan, que se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Toledo y trabajó en restaurantes de renombre con estrella Michelin de Toledo y Madrid, lo tiene claro:

«Me asocio al Grupo Abrasador por la tranquilidad y garantía que me da apostar por un producto manchego cárnico de primerísima calidad».

Abrasador La Rabiosa además es restaurante embajador de Raíz Culinaria y miembro de Eurotoques.

Recetas con toque de vanguardia y con cortes de ternera añoja y cerdo ibérico
En su carta se pueden encontrar platos como arroz de ibéricos y alcachofas, crocante de pluma de ternera añoja y pistacho con crema de boniato o presa de ibérico con adobo japonés y berenjena al curry, entre otros.  

El restaurante está situado en la calle Emilia Pardo Bazán número 2 y cuenta con un coqueto salón para 40 personas.

La entrada La Rabiosa protege su esencia manchega y apuesta por la carne Abrasador como raíz de su oferta gastronómica se publicó primero en Informe Digital.

La dieta de los bueyes, basada en pastos naturales y complementos alimenticios de primera calidad, junto con un entorno sereno y espacioso, contribuye significativamente a la singularidad de la carne. Estos factores no solo influyen en el bienestar animal, sino que también tienen un impacto directo en la calidad de la carne, ofreciendo sabores más intensos y texturas más jugosas.

Además, el proceso de maduración de la carne de buey es otra etapa donde se cuida minuciosamente cada detalle. Al permitir que la carne madure durante un tiempo prolongado, se desarrollan aromas y sabores más complejos, lo que resulta en un producto final de incomparable calidad. Este enfoque en la maduración no es solo una cuestión de tiempo; es un arte que requiere conocimiento, paciencia y pasión.

La dedicación a mantener la autenticidad y la calidad de la carne de buey ha llevado a adoptar un enfoque holístico, desde la selección cuidadosa de los animales hasta el meticuloso proceso de maduración de la carne. Es esta combinación de factores la que asegura que cada pieza de carne de buey que no solo cumpla con las expectativas de clientes, sino que las supere, proporcionando una experiencia culinaria verdaderamente auténtica y memorable.

La entrada Bueyes de León ofrece auténtica carne de buey se publicó primero en Informe Digital.

Maider Maqueda Solorzano, ha capturado la esencia de la tradición y la modernidad a través de sus exquisitas recetas. Con platos que van desde la rica y picante Salsa Roja hasta los innovadores Huevos Trueba y el delicioso Txangurro, Maqueda ha demostrado que la cocina vasca es tanto versátil como profundamente arraigada en su cultura.

A través de su blog, Maider Maqueda Solorzano (https://maidermaquedasolorzano.wordpress.com/), Maqueda comparte su amor por la cocina, presentando recetas que son tanto un homenaje a su herencia vasca como una invitación a explorar nuevos sabores. Su enfoque único combina ingredientes frescos y locales con técnicas innovadoras para crear platos que son simples, pero sorprendentemente sofisticados.

«Mi objetivo es llevar la cocina vasca al mundo, manteniendo la autenticidad de los sabores tradicionales mientras experimento con técnicas contemporáneas», afirma Maqueda. «Cada plato cuenta una historia, y a través de mis recetas, espero compartir un pedazo de mi hogar con todos».

Para aquellos interesados en descubrir más sobre la cocina de Maqueda, su blog ofrece una ventana a su mundo culinario dónde cada receta se convierte en una aventura culinaria única, ilustrada con fotografías que despiertan el apetito y con consejos expertos para transformar cada momento en la cocina en una experiencia inolvidable. Además, Maqueda está activa en las redes sociales donde comparte, proyectos y eventos culinarios, y deja que cada plato inspire a explorar nuevos horizontes en la cocina, invitando a formar parte de su comunidad culinaria.

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